云南菜偏重香、辣,所以各种小吃和烧烤出名的居多,加之各民族混居,云南不同地方的特色不同。以滇中、滇南来看,过桥米线、烧豆腐、汽锅鸡、野生菌类应是名气较大的特色菜。另外,每个菜式还有不下十种的变化。滇西及地区以各种野味及相应制品为主,也包括植物、菌类,如傣族的傣味,包括菠萝饭、竹筒饭、包烧肉、米酒,大理白族的乳扇、洱海鱼等特产,都是只能在当地才能品尝到正宗的美味,更加靠近边境的地方,就纯粹是个民族的特色,如生吃的肉、血,加很少调料的烧烤等。
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