1、水与糖的比例是0.6比1左右。
2、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底。
3、水温要逐渐升高,为的是利于糖溶解在水中。
4、水开之后,把水蒸汽排到空气中。这时,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。
5、可以看到,糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了,糖液的张力就大了。
6、空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。
7、这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡就差不多了。
8、待颜色变黄,泡也变小了,火候就差不多了,糖稀也就熬成了。
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