《本草纲目》中李时珍曰︰豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。造法︰水浸碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物,皆可收敛尔。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮,入馔甚佳也。从文中可以看出,豆腐的制作已经采用多种原料和凝结剂,并不仅仅局限黄豆和盐卤.。从而认为豆腐有小毒。
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