米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。
制作方法如下:
1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面;
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些;
3、将和好的耙送入米线压榨机,15分钟后即成熟米线,将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开;
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,
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