制作干蕨菜的方法如下:
1、采摘:蕨菜的采集时间性强,不可过晚或过早。过早,蕨菜柔嫩;过晚,则老化不能食用。在北方,一般每年五六月间,蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜;
2、杀青:蕨菜摘回后,先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为百分之一的草木灰水浸泡3-5小时,然后按大小、长短、色彩分类杀青。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干,烘干或晒干;
3、烘晒:有条件的地方,最好用无烟的烘房进行烘烤,但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度,开始
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