1、虾不新鲜:一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜,要慎重。
2、冷藏或冷冻导致:虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑,是否新鲜不能一概而论。
3、虾受挤压碰撞:虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
4、高温烹煮时间过长:一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑。
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