颈项或者口腔。
操作如下:
1、割颈:刀刃斜割鸡下颚的三管,刀口不宜过大;或者倒置:口腔刺杀:刀口从鸡喙里伸进去割延髓,不留刀口;
2、沥血:时间太短不能完全沥血,时间太久肉质口感变差;
3、浸烫:时间不能太久,否则蛋白质会变质;
4、拔毛、净膛。
颈项或者口腔。
操作如下:
1、割颈:刀刃斜割鸡下颚的三管,刀口不宜过大;或者倒置:口腔刺杀:刀口从鸡喙里伸进去割延髓,不留刀口;
2、沥血:时间太短不能完全沥血,时间太久肉质口感变差;
3、浸烫:时间不能太久,否则蛋白质会变质;
4、拔毛、净膛。
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