一、腊鸭炖萝卜。准备食材：腊鸭、萝卜、生姜、大蒜、小米辣、料酒一勺、生抽半勺、香辣酱一勺、盐。腊鸭一只剁成稍微大一点均匀的块状，用温水洗去骨头渣子。
锅里上水，放入腊鸭块儿一起大火煮开。
然后用温水洗净浮沫，沥干水待用。
萝卜洗净去皮切成块状。
生姜大蒜切大块待用。
小米辣切斜段。
锅里上油，小火放入大蒜生姜末爆香。
加入小米辣。
一勺香辣酱炒出红油。
加入沥干水的腊鸭块翻炒三四分钟左右，至鸭块出少许油。
一勺料酒，半勺生抽。
加入稍微多一点开水，我喜欢炖的软糯一点。
汤汁还剩三分之二的时候放入萝卜块翻炒匀一起煮。
加入适量盐，少许鸡粉调味。
如果家里人多有炖锅的话可以剩多一点的汤炖起来吃更香哦 也可以剩一点点汤的时候直接盛起来。
二、腊鸭炒笋干。准备食材：腊鸭腿1只、笋干100g、黄辣椒、蒜片、盐、黑胡椒粉。腊鸭腿一支，一般超市都有的卖。
海南黄辣椒，其实这款辣椒已经超出了我的嗜辣范畴了。
笋干泡发，洗净待用，笋干本身并没有太多味道，所以配一些油大的菜会灰常好吃，比如红烧肉。
腊鸭腿斩块，焯水，大概水开后3、4分钟左右，因为腊鸭腿非常咸啊，不过水根本无法吃，要是不怕血压高的随意哈。
蒜片爆锅，加入黄辣椒（用量自己掌握）。
先加入腊鸭腿翻炒，再加入笋干翻炒均匀，加黑胡椒粉调味。
加水，要没过食材，大火烧开转中小火炖至收汁，原则上不用加盐，要是口味重的就适当一点点盐（尝是最好的方法）。
下饭啊，笋干吸收了腊鸭的香，还有欲罢不能的辣味，每次都能多吃一碗饭！
三、荞头炒腊鸭。准备食材：荞头500g、腊鸭200g、小米椒、青椒、红椒、姜。腊鸭用温水洗去脏东西，切小丁。
小米椒青椒红椒自己喜欢的形状，姜切丝。
荞头切段。
锅烧热，不用放油，腊鸭丁下锅小火煎它自然会出油。
腊鸭出油放入姜丝煸炒出香味，倒一点老抽上色，米酒翻炒一下。
把腊鸭铲到一边，倒油，把辣椒放入炒出香味。
倒入荞头，放一点盐，辣鸭本身有盐，不要放太多。
大火快速炒荞头直至断生。
看到荞头炒软出味了放适量水，不需要没过食材。
翻炒片刻放几粒鸡精，尝味即可出锅装盘。
