无矾油条和面的做法:
1、材料:面粉2公斤、食盐20克、水1、2公斤、无铝油条膨松剂40克;
2、和面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀,把称量好的食盐溶解在和面水中,把混有食盐的水,倒入面粉中,把加水后的面粉和成面团。为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8至10分钟。把揉好的面团盖上盖,静置醒发;
3、面团的醒发工序:为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
无矾油条和面的做法:
1、材料:面粉2公斤、食盐20克、水1、2公斤、无铝油条膨松剂40克;
2、和面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀,把称量好的食盐溶解在和面水中,把混有食盐的水,倒入面粉中,把加水后的面粉和成面团。为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8至10分钟。把揉好的面团盖上盖,静置醒发;
3、面团的醒发工序:为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
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