富硒鸡蛋的硒元素比普通鸡蛋的硒元素含量高，是普通鸡蛋的40-60倍。富硒鸡蛋是指含硒量为0.2-0.5mg/kg的鸡蛋，它主要在鸡饲料中添加亚硒酸钠复合剂、含硒酵母和有机硒。而配方饲料就是利用天然植物有机硒及多种维生素和中草药制成的高硒日粮。
一般来说，富硒鸡蛋利用健康鸡体做转化工厂，然后让硒在鸡体内维持动态平衡，持续地生产出含有硒蛋白的高硒蛋。由于鸡蛋的蛋白质化学组成与人体蛋白极为相似，因此转化后的硒蛋白可以很好地被人体吸收。
也有一些厂家为降低成本就用无机硒亚硒酸钠为硒源生产富硒蛋，但是为防止对鸡的不良影响，所用的含无机硒添加物只能间歇式添加，周期大概为一个半月，否则鸡只会出现精神不振、掉毛，甚至死亡。
富硒蛋等同属于功能性农产品。国家规定的标准是每公斤鸡蛋中含硒300-500微克，一般来说，富硒鸡蛋中含硒量（20-50微克/个）比普通鸡蛋（4—15微克/个）高4—7倍。
