梅花肉指的是猪的上肩肉，大概是在猪后脖颈那个位置，这个部分是在杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位。猪经常运动到这个部位，所以这一块的肉肥瘦相间而且还有筋，是猪身上味道非常好的一块肉。因此这个部分的肉备受人们喜欢。
梅花肉的常见做法
葱爆猪梅花
食材：猪梅花肉、大葱
做法：
1、将猪梅花切成薄片，放入料酒、生抽、老抽、白胡椒、葱段、盐、淀粉，抓匀后，腌制20分钟；
2、起锅烧油，油温5成热，下入腌制好的肉片，大火爆炒至肉熟；
3、放入切好的葱段，炒至葱香四溢即可盛出。
梅花肉和五花肉有什么区别
1、部位不同。梅花肉位于猪的前胸，属于肩胛肉的一部分。而肩胛肉是从猪的背脊前部到肩胛骨的肉。五花肉位于猪的腹部，是猪的背脊的下部到肚腩的部分。五花肉一般分为三层，皮、瘦肉和油脂。较好的五花肉甚至有多层，瘦肉和油脂交替分布。
2、肉质不同。梅花肉的瘦肉比例高。而五花肉瘦肉比例低。
3、用途不同。梅花肉肉质不肥不腻，带筋有丰富的肉香。因此，常常用来做红烧肉、叉烧肉。也可以用来炖着吃，切成片可以做烧烤和涮火锅的原料。五花肉相对来说油脂含量较高，适合做需要炖煮的菜品，肉质不容易干涩，适合做东坡肉，梅菜扣肉等。
