根据情况而定。如果米饭在没有冷却时放入冰箱，食物中心容易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，放置保存时间不会超过20小时。如果米饭在冷却后放入冰箱，可以抑制细菌，让食物的腐败速度变慢，在冷藏室保存时间能延长但不宜超过4天，且冷藏室的温度不宜高于4度。
冰箱并不能让细菌彻底消失，从冰箱里取出剩饭剩菜再次食用时，一定要进行彻底加热。要整体加热到100摄氏度并保持沸腾状态3分钟以上。蔬菜在刚烹饪好后，细菌含量还比较低的时候放进冰箱，而不是筷子来回翻腾搅拌了一两个小时再放进去。筷子的翻动会促进细菌的大量繁殖。而且，室温下存放越久细菌繁殖也越多，亚硝酸盐含量越高。冷藏时间最好不要超过24小时，要避免重复加热。像馒头、花卷、大饼这些主食，建议把它们放在冷冻层，零下15摄氏度左右可保存一周左右。而米饭和粥由于水分比较大，最好是密闭保存，放入冷藏，在24小时以内食用。
