脆皮肉夹馍源于老潼关肉夹馍，而老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过老潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
工具材料：
面粉 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
酵母 适量
盐 适量
猪肉 适量
酱油 适量
大葱 适量
操作方法
01
这种馍的制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。
02
咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。
03
还有独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
04
面粉加入酵母水和成稍硬的面团，发酵两倍大备用。发酵好的面团取出揉均匀，在切成等份小剂子静置15分钟。
05
取一分小面团擀成圆皮，在中间刷一些香油。包成包子形状，再按扁稍微擀至一下成为小饼。
06
平底锅加热放入面饼，小火烙至，一面定型翻面。中间可加盖，烙至饼两面微黄起鼓即好。馅料的做法香菜，青椒，蒜瓣切碎，卤肉切碎。
07
所有材料放入碗中加入一些卤汁，也可加入一些辣椒油拌均匀即好。取一个小饼用手分开，加入卤肉馅，即可食用。
